题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
焖制法在操作过程中，最为关键的是。
- A、讲究调味
- B、讲究配色
- C、必须加盖
- D、必须加竹筚子
参考答案：C
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1.
【单选题】
配菜要掌握原料品种的数量和。
- A、类型
- B、种属
- C、重量
- D、组成
2.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
3.
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
- A、花椒面
- B、胡椒面
- C、咖喱
- D、辣椒
4.
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
5.
【单选题】
葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。
- A、味似海米
- B、味似银耳
- C、味似白木耳
- D、味似发菜
