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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。

  1. A、联系
  2. B、商量
  3. C、沟通
  4. D、了解
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

  1. A、调芡时没有搅均芡液
  2. B、锅内的油太多
  3. C、芡汤与芡粉的比例不当
  4. D、火太猛，菜过熟
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2. 【单选题】 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。

  1. A、颜色
  2. B、嫩度
  3. C、鲜味
  4. D、弹性
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3. 【单选题】 若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。

  1. A、0.33
  2. B、0.67
  3. C、1.5
  4. D、0.5
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4. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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5. 【单选题】 锅贴鳝鱼的底面应选用()。

  1. A、蛋皮
  2. B、熟肥膘
  3. C、菜叶
  4. D、豆腐皮
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