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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 传统上的酱爆菜肴应。

  1. A、无配料
  2. B、有配料
  3. C、严格配料
  4. D、有无均可
参考答案：A

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1. 【单选题】 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。

  1. A、调和滋味
  2. B、增进美味
  3. C、施展技能
  4. D、丰富口味
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2. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

  1. A、所有
  2. B、妇儿
  3. C、老年人
  4. D、婴幼儿
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3. 【单选题】 “炸”是()。

  1. A、炸烹调技法的简称
  2. B、炸烹调法的简称
  3. C、炸技艺的简称
  4. D、所有用油加热的工艺的总称
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4. 【单选题】 膳食中缺铁，可患。

  1. A、贫血
  2. B、鸡胸
  3. C、妄想症
  4. D、甲状腺肿大
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5. 【单选题】 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

  1. A、热菜配菜
  2. B、冷菜配菜
  3. C、设计配菜
  4. D、配料配菜
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