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【单选题】 以下属于非标准刀法的是()

  1. A、剞刀法
  2. B、斜刀法
  3. C、剁刀法
  4. D、劈刀法
参考答案：A

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1. 【单选题】 牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

  1. A、肉质坚实
  2. B、肥肉为主
  3. C、肥瘦相间
  4. D、瘦肉为主
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2. 【单选题】 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

  1. A、煮芡应凉水下锅
  2. B、煮芡应沸水下锅
  3. C、多用芡
  4. D、少用芡
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3. 【判断题】 净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

  1. A、正确
  2. B、错误
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