题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
- A、0.006
- B、0.02
- C、0.04
- D、0.06
参考答案：A
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1.
【单选题】
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
- A、乳糖
- B、蔗糖
- C、半乳糖
- D、糖原
2.
【单选题】
焖制法在操作过程中，最为关键的是。
- A、讲究调味
- B、讲究配色
- C、必须加盖
- D、必须加竹筚子
3.
【单选题】
配菜要掌握原料品种的数量和。
- A、类型
- B、种属
- C、重量
- D、组成
4.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
5.
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
- A、花椒面
- B、胡椒面
- C、咖喱
- D、辣椒
