题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
- A、高筋粉
- B、无筋粉
- C、中筋粉
- D、全麦粉
参考答案:B
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1.
【单选题】
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
- A、浓度
- B、色泽
- C、颗粒
- D、弹性
2.
【单选题】
非蛋煎法特点的是()。
- A、以蛋为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色
3.
【单选题】
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- A、钙
- B、锌
- C、硒
- D、铜
4.
【单选题】
化学农药污染环境,可通过()进入人体。
- A、血液
- B、食物链
- C、淋巴管
- D、内分泌腺
5.
【单选题】
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- A、胶原蛋白质
- B、完全蛋白质
- C、同源蛋白质
- D、活性蛋白质