题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
参考答案：C
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1.
【判断题】
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
- A、脂肪多、质地腻
- B、脂肪多、质地嫩
- C、脂肪少、质地老
- D、脂肪少、质地嫩
3.
【单选题】
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
- A、高筋粉
- B、无筋粉
- C、中筋粉
- D、全麦粉
4.
【单选题】
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
- A、浓度
- B、色泽
- C、颗粒
- D、弹性
5.
【单选题】
非蛋煎法特点的是()。
- A、以蛋为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
