题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 泡夫用英文表示为()。

  1. A、sauce
  2. B、creampuff
  3. C、creamstraw
  4. D、noodle
参考答案:B

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1. 【单选题】 熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。

  1. A、切口整齐、细腻
  2. B、切口均匀、有层次
  3. C、内部无空洞
  4. D、没有馅心流出

2. 【单选题】 价格是原料成本与()的和。

  1. A、费用额
  2. B、税金额
  3. C、毛利额
  4. D、利润额

3. 【单选题】 由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。

  1. A、方法
  2. B、工艺
  3. C、用料
  4. D、手法

4. 【单选题】 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。

  1. A、搅拌
  2. B、搓圆
  3. C、冷藏
  4. D、调制

5. 【单选题】 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、纤维素
  4. D、蔗糖

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