题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
粤菜的刀法分为()。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
3.
【单选题】
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
- A、竹片划掉
- B、手撕掉
- C、尖刀剥片
- D、刮刀刮掉
4.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- A、有芡而匀滑
- B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
- D、形状饱满不干瘪，有光泽
5.
【单选题】
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- A、依据
- B、借助
- C、协助
- D、凭借
