题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
粤菜的刀法分为()。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
- A、竹片划掉
- B、手撕掉
- C、尖刀剥片
- D、刮刀刮掉
2.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- A、有芡而匀滑
- B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
- D、形状饱满不干瘪，有光泽
3.
【单选题】
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- A、依据
- B、借助
- C、协助
- D、凭借
4.
【单选题】
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为()成本核算的基数之一。
- A、采购
- B、保管
- C、领用
- D、预定
5.
【单选题】
食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
- A、微生物
- B、寄.生虫虫卵
- C、螨类
- D、谷蛾
