题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
- A、竹片划掉
- B、手撕掉
- C、尖刀剥片
- D、刮刀刮掉
参考答案：B
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1.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- A、有芡而匀滑
- B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
- D、形状饱满不干瘪，有光泽
2.
【单选题】
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- A、依据
- B、借助
- C、协助
- D、凭借
3.
【单选题】
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为()成本核算的基数之一。
- A、采购
- B、保管
- C、领用
- D、预定
4.
【单选题】
食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
- A、微生物
- B、寄.生虫虫卵
- C、螨类
- D、谷蛾
5.
【判断题】
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
- A、正确
- B、错误
