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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

  1. A、葱末
  2. B、姜末
  3. C、酒
  4. D、水
参考答案：D

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1. 【单选题】 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

  1. A、葱丝、姜末
  2. B、葱、姜末
  3. C、葱末、姜丝
  4. D、葱、姜丝
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2. 【单选题】 属于非糖类甜味调味品的是()。

  1. A、蔗糖
  2. B、麦芽糖
  3. C、果糖
  4. D、木糖醇
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3. 【单选题】 黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。

  1. A、3
  2. B、4
  3. C、5
  4. D、6
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4. 【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
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5. 【单选题】 生炸与脆炸的区别是()。

  1. A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
  2. B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
  3. C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
  4. D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
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