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【判断题】 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。

  1. A、正确
  2. B、错误
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