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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

  1. A、青翅
  2. B、明翅
  3. C、翅饼
  4. D、水盆翅
参考答案：B

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1. 【单选题】 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

  1. A、任意时间
  2. B、加热时间
  3. C、单位时间
  4. D、不同时段
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2. 【单选题】 大卷在炸制成熟后()处理。

  1. A、不需要改刀
  2. B、需要改刀
  3. C、需要调味
  4. D、需要烹汁
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3. 【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

  1. A、增甜性
  2. B、光照度
  3. C、和味性
  4. D、折光性
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4. 【单选题】 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

  1. A、葱末
  2. B、姜末
  3. C、酒
  4. D、水
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5. 【单选题】 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

  1. A、葱丝、姜末
  2. B、葱、姜末
  3. C、葱末、姜丝
  4. D、葱、姜丝
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