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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 从工艺学的角度看，茸泥指的是()。

  1. A、茸是指荤料
  2. B、泥是指素料
  3. C、茸是指素料
  4. D、茸泥没有荤素区别
参考答案：B

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1. 【单选题】 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  1. A、火力越大
  2. B、火力越小
  3. C、时间越长
  4. D、时间越短
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2. 【单选题】 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

  1. A、背部
  2. B、腹部
  3. C、肋部
  4. D、颈部
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3. 【单选题】 粤菜的刀法分为()。

  1. A、普通刀法和特殊刀法两大类
  2. B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
  3. C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
  4. D、标准刀法和非标准刀法两大类
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4. 【单选题】 人体内含量最多的成分是()。

  1. A、维生素Ａ
  2. B、维生素Ｅ
  3. C、果糖
  4. D、水
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5. 【单选题】 ()是专门用于制作油炸食品的炉具。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、汤炉
  3. C、煤气油炸炉
  4. D、煤气炒炉
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