题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
涨发榆耳的平均净料率为700%。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。
- A、正确
- B、错误
