题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
