题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
参考答案：C
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1.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
- A、正确
- B、错误
