题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
- A、25～30℃
- B、40～50℃
- C、45～60℃
- D、35～40℃
参考答案：D
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1.
【单选题】
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
- A、38.6
- B、27.8
- C、21.6
- D、16.2
2.
【单选题】
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
3.
【单选题】
()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
4.
【判断题】
泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
- A、正确
- B、错误
