题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、切割法
- D、复合法
参考答案：A
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1.
【单选题】
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- A、管理
- B、质量
- C、技术
- D、成本
2.
【单选题】
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- A、普通面杖
- B、片刀
- C、走槌
- D、分刀
3.
【单选题】
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- A、光亮、平滑
- B、细腻、柔软
- C、形态完整
- D、薄厚均匀
4.
【单选题】
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- A、面筋含量
- B、水分含量
- C、配料成分
- D、发酵时间
5.
【单选题】
应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。
- A、内部
- B、外部
- C、冷凝器
- D、集油器
