题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- A、光亮、平滑
- B、细腻、柔软
- C、形态完整
- D、薄厚均匀
参考答案：C
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1.
【单选题】
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- A、面筋含量
- B、水分含量
- C、配料成分
- D、发酵时间
2.
【单选题】
应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。
- A、内部
- B、外部
- C、冷凝器
- D、集油器
3.
【单选题】
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A、出材率
- B、损耗率
- C、定价系数
- D、成本系数
4.
【单选题】
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- A、铝质
- B、不锈钢
- C、紫铜
- D、搪瓷
5.
【单选题】
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
- A、可燃气体
- B、蒸气
- C、介质
- D、明火
