题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
- A、白糖
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、黄油
参考答案：C
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1.
【单选题】
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
2.
【单选题】
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
- A、应保证水果的新鲜及卫生
- B、应有良好的软硬度
- C、内部果料不可夹带果块
- D、馅料甜酸适合
3.
【单选题】
()毛利率应从高。
- A、一般产品
- B、加工精细的产品
- C、与普通客人关系密切的产品
- D、单位成本相对较低的产品
4.
【单选题】
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
- A、燃料
- B、人工
- C、原料
- D、全部
5.
【单选题】
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
- A、30℃
- B、20℃
- C、10℃
- D、5℃
