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【单选题】 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,()、风味也越好。

  1. A、口感也好
  2. B、质量好
  3. C、越鲜美
  4. D、肉质也越细嫩
参考答案:D

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1. 【单选题】 烹的作用之一是()。

  1. A、杀菌消毒
  2. B、增进美味
  3. C、确定口味
  4. D、降低成本

2. 【单选题】 低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。

  1. A、薄而大
  2. B、小而后
  3. C、大而厚
  4. D、长而厚

3. 【单选题】 区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

  1. A、总成本
  2. B、主料成本
  3. C、生产性成本
  4. D、原材料成本

4. 【单选题】 下列选项中有错误的是()。

  1. A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
  2. B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  3. C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  4. D、只有精通刀工

5. 【判断题】 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

  1. A、正确
  2. B、错误

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