题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
- A、汆制
- B、煮制
- C、焯制
- D、烫制
参考答案：B
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1.
【单选题】
密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。
- A、泥制器皿
- B、玻璃器皿
- C、金属器皿
- D、材料
2.
【单选题】
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
- A、码放生坯要先四周后中心
- B、码放生坯要先中心后四周
- C、随时转动锅体
- D、掌握火候和油温
3.
【单选题】
猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。
- A、肌纤维粗短
- B、肌纤维较长
- C、筋膜组织多
- D、脂肪组织多
4.
【单选题】
影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
- A、外部因素
- B、环境因素
- C、加工因素
- D、生长因素
5.
【单选题】
水煮牛肉的烹饪方法是()。
- A、煮
- B、汆
- C、油爆
- D、烧
