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【单选题】 密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。

  1. A、泥制器皿
  2. B、玻璃器皿
  3. C、金属器皿
  4. D、材料
参考答案：D

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1. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、码放生坯要先中心后四周
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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2. 【单选题】 猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。

  1. A、肌纤维粗短
  2. B、肌纤维较长
  3. C、筋膜组织多
  4. D、脂肪组织多
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3. 【单选题】 影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。

  1. A、外部因素
  2. B、环境因素
  3. C、加工因素
  4. D、生长因素
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4. 【单选题】 水煮牛肉的烹饪方法是()。

  1. A、煮
  2. B、汆
  3. C、油爆
  4. D、烧
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5. 【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

  1. A、定型规格
  2. B、标准形态
  3. C、净料形态
  4. D、精细加工形态
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