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【单选题】 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。

  1. A、0℃以下
  2. B、15℃以下
  3. C、30℃左右
  4. D、60℃以上
参考答案：B

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1. 【单选题】 采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  1. A、沸水
  2. B、温水
  3. C、糖水
  4. D、盐水
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2. 【单选题】 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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3. 【单选题】 挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。

  1. A、方形
  2. B、圆形
  3. C、长条形
  4. D、各种不同形态
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4. 【单选题】 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

  1. A、48V
  2. B、36V
  3. C、24V
  4. D、12V
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5. 【单选题】 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。

  1. A、文件
  2. B、行政命令
  3. C、法令
  4. D、法律
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