题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- A、文件
- B、行政命令
- C、法令
- D、法律
参考答案：D
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1.
【单选题】
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
- A、毛利额
- B、成本
- C、原料成本
- D、人工费用
2.
【单选题】
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
- A、泡打粉
- B、碳酸氢钠
- C、碳酸氢钠
- D、碳酸钠
3.
【单选题】
出材率与()的和等于100%。
- A、成本毛利率率
- B、销售毛利率
- C、损耗率
- D、成本率
4.
【单选题】
煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
- A、摩擦
- B、热传递
- C、热对流
- D、热辐射
5.
【单选题】
虾蓉面坯松散无劲的原因是()。
- A、没有反复摔哒至发黏起胶
- B、盐不够
- C、虾不新鲜
- D、放了料酒
