题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
天然的食物蓝色的较多。
- A、正确
- B、错误
