题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
- A、正确
- B、错误
