题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
- A、灰淡清香
- B、光润清淡
- C、油润清香
- D、略有光泽清香
参考答案：D
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1.
【单选题】
属于淡水鱼类的是()。
- A、团头鲂
- B、鳓鱼
- C、银鲳
- D、鲅鱼
2.
【单选题】
适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。
- A、牡丹花刀
- B、瓦愣花刀
- C、蚌纹花刀
- D、弧形花刀
3.
【单选题】
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
- A、热源
- B、火源
- C、能源
- D、热气
4.
【判断题】
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
- A、肋骨
- B、颈椎骨
- C、脊椎骨
- D、锁骨
