题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
- A、正确
- B、错误
