题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。
- A、正确
- B、错误
