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【判断题】 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。

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4. 【判断题】 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

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5. 【判断题】 W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。

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