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【单选题】 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

  1. A、水和油
  2. B、油和气
  3. C、炸和熘
  4. D、煎和炖
参考答案:A

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1. 【单选题】 果品是人们喜爱的食品,它不仅营养丰富而且最为诱人。

  1. A、造型
  2. B、风味
  3. C、色彩
  4. D、质地

2. 【单选题】 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。

  1. A、成熟、自溶、尸僵、腐败
  2. B、自溶、成熟、尸僵、腐败
  3. C、尸僵、成熟、自溶、腐败
  4. D、成熟、尸僵、自溶、腐败

3. 【单选题】 碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。

  1. A、成分结构
  2. B、物质结构
  3. C、分子结构
  4. D、元素结构

4. 【单选题】 香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形,,菌褶明显。

  1. A、菌盖边缘内卷
  2. B、菌盖边缘平展
  3. C、菌盖边缘内卷或平展
  4. D、菌盖边缘开裂

5. 【单选题】 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算,主要目的是()。

  1. A、明确宴会规模
  2. B、建立宴会管理组织机构
  3. C、安排菜点种类和数量
  4. D、控制宴会成本开支

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