题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、安排菜点种类和数量
- D、控制宴会成本开支
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
- A、卤、醉、热炝和水煮
- B、腌、酱、热炝和白煮
- C、卤、拌、热炝和水煮
- D、卤、酱、热炝和白煮
2.
【判断题】
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品添加剂不是食品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
- A、正确
- B、错误
