题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
- A、成熟、自溶、尸僵、腐败
- B、自溶、成熟、尸僵、腐败
- C、尸僵、成熟、自溶、腐败
- D、成熟、尸僵、自溶、腐败
参考答案：C
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1.
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- A、成分结构
- B、物质结构
- C、分子结构
- D、元素结构
2.
【单选题】
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
- A、菌盖边缘内卷
- B、菌盖边缘平展
- C、菌盖边缘内卷或平展
- D、菌盖边缘开裂
3.
【单选题】
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、安排菜点种类和数量
- D、控制宴会成本开支
4.
【单选题】
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
- A、卤、醉、热炝和水煮
- B、腌、酱、热炝和白煮
- C、卤、拌、热炝和水煮
- D、卤、酱、热炝和白煮
5.
【判断题】
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- A、正确
- B、错误
