题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
参考答案：B
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1.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
- A、菜品构成模式
- B、食品原料成本
- C、菜肴原料品种
- D、菜肴烹调方法
4.
【单选题】
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、明确宴会主题
- D、计算可容成本
5.
【单选题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、以洗净为度
