题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
- A、菜品构成模式
- B、食品原料成本
- C、菜肴原料品种
- D、菜肴烹调方法
参考答案：A
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1.
【单选题】
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、明确宴会主题
- D、计算可容成本
2.
【单选题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、以洗净为度
3.
【单选题】
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。
- A、蛋白质
- B、尼克酸
- C、淀粉
- D、维生素B1
4.
【单选题】
单件产品的调味品成本也称为()。
- A、总成本
- B、个别成本
- C、平均成本
- D、实际成本
5.
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
