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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。

  1. A、风味
  2. B、质量
  3. C、包装、贮存
  4. D、装饰、美化
参考答案：D

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1. 【单选题】 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

  1. A、蛋黄的乳化性
  2. B、蛋白的起泡性
  3. C、蛋白的热凝固性
  4. D、蛋黄的疏水性
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2. 【单选题】 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

  1. A、生态学灭鼠
  2. B、器械灭鼠
  3. C、化学灭鼠
  4. D、药物灭鼠
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3. 【单选题】 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。

  1. A、牛奶
  2. B、油脂
  3. C、淀粉
  4. D、盐
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4. 【单选题】 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。

  1. A、松质面包
  2. B、软质面包
  3. C、硬质面包
  4. D、脆皮面包
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5. 【单选题】 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。

  1. A、弹性
  2. B、可塑性
  3. C、韧性
  4. D、黏结性
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