题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- A、烹制
- B、预制
- C、监制
- D、制作
参考答案：B
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1.
【单选题】
属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
- A、扇贝
- B、田螺
- C、蜗牛
- D、乌贼
2.
【单选题】
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
- A、原料形状为丁、丝、片
- B、肉料用泡油方法致熟
- C、菜式由动植物原料组成
- D、用火偏猛，成菜较快
3.
【单选题】
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- A、油泡菜式只有主料，没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
4.
【单选题】
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
- A、利益关系
- B、行为规范
- C、职业守则
- D、奉献精神
5.
【单选题】
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
