题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列鱼翅中品质最好的是()。
- A、黑翅
- B、灰翅
- C、青翅
- D、白翅
2.
【单选题】
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
- A、价格性
- B、季节性
- C、适口性
- D、地区性
3.
【单选题】
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
- A、泡椒
- B、胡椒
- C、干辣椒
- D、红油
4.
【单选题】
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- A、母猪肉
- B、公猪肉
- C、阉猪肉
- D、老母猪肉
5.
【单选题】
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
- A、120
- B、100
- C、60
- D、80
