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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

  1. A、饮食
  2. B、医学
  3. C、菜谱
  4. D、营养
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
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2. 【单选题】 猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

  1. A、破膜清洗
  2. B、摘除脂肪
  3. C、直接熟处理
  4. D、初步熟处理
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3. 【单选题】 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。

  1. A、蛋白质
  2. B、尼克酸
  3. C、淀粉
  4. D、维生素B1
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4. 【单选题】 结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

  1. A、生菜
  2. B、卷心菜
  3. C、大白菜
  4. D、西兰花
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5. 【判断题】 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

  1. A、正确
  2. B、错误
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