题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- A、正确
- B、错误
