题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
- A、不同
- B、相同
- C、雕刻
- D、特殊
参考答案：A
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1.
【单选题】
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
2.
【单选题】
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- A、水和油
- B、油和气
- C、炸和熘
- D、煎和炖
3.
【单选题】
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
- A、造型
- B、风味
- C、色彩
- D、质地
4.
【单选题】
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
- A、成熟、自溶、尸僵、腐败
- B、自溶、成熟、尸僵、腐败
- C、尸僵、成熟、自溶、腐败
- D、成熟、尸僵、自溶、腐败
5.
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- A、成分结构
- B、物质结构
- C、分子结构
- D、元素结构
