题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
水果中的水分含量高达可达以上。
- A、0.95
- B、0.9
- C、0.8
- D、0.7
2.
【单选题】
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。
- A、蛋泡糊；蛋清糊
- B、水粉糊；蛋黄糊
- C、蛋泡糊；水粉糊
- D、水粉糊；蛋泡糊
3.
【单选题】
饮食产品的价格结构主要由()构成。
- A、原材料成本、人工费用
- B、原材料成本、采购费用
- C、管理成本、人工费用
- D、原材料成本、管理成本
4.
【单选题】
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。
- A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
- B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
- C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
- D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
5.
【单选题】
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
- A、价格标准
- B、味型标准
- C、投料标准
- D、质量标准
