题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。
- A、蛋泡糊；蛋清糊
- B、水粉糊；蛋黄糊
- C、蛋泡糊；水粉糊
- D、水粉糊；蛋泡糊
参考答案：C
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1.
【单选题】
饮食产品的价格结构主要由()构成。
- A、原材料成本、人工费用
- B、原材料成本、采购费用
- C、管理成本、人工费用
- D、原材料成本、管理成本
2.
【单选题】
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。
- A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
- B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
- C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
- D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
3.
【单选题】
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
- A、价格标准
- B、味型标准
- C、投料标准
- D、质量标准
4.
【单选题】
琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- A、分开并凉透
- B、拔丝并凉透
- C、放入冰箱
- D、翻拌均匀
5.
【单选题】
除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
- A、放射性污染
- B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
- C、污水、废水污染
- D、农药污染
