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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。

  1. A、价格标准
  2. B、味型标准
  3. C、投料标准
  4. D、质量标准
参考答案：D

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1. 【单选题】 琉璃菜挂糖后应立即()处理。

  1. A、分开并凉透
  2. B、拔丝并凉透
  3. C、放入冰箱
  4. D、翻拌均匀
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2. 【单选题】 除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

  1. A、放射性污染
  2. B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
  3. C、污水、废水污染
  4. D、农药污染
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3. 【单选题】 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。

  1. A、华东
  2. B、海南
  3. C、华南
  4. D、西南
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4. 【单选题】 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。

  1. A、1～5.5%
  2. B、6～12%
  3. C、13～13.5%
  4. D、10～15%
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5. 【单选题】 新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。

  1. A、肌肉
  2. B、皮肤
  3. C、肝脏
  4. D、眼睹
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