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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。

  1. A、60度左右
  2. B、70度左右
  3. C、微沸状态
  4. D、沸腾状态
参考答案：C

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1. 【单选题】 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  1. A、大型
  2. B、小型
  3. C、块状
  4. D、丁状
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2. 【单选题】 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

  1. A、团结互助
  2. B、信誉第一
  3. C、职业道德
  4. D、爱岗敬业
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3. 【单选题】 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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4. 【单选题】 鱼香大虾在油炸前要进行处理。

  1. A、沥水处理
  2. B、风干处理
  3. C、调味处理
  4. D、煸炒处理
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5. 【单选题】 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

  1. A、宴席开始时
  2. B、宴席过程中
  3. C、宴席最后阶段
  4. D、宴席结束后
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