题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、大型
- B、小型
- C、块状
- D、丁状
参考答案：B
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1.
【单选题】
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
- A、团结互助
- B、信誉第一
- C、职业道德
- D、爱岗敬业
2.
【单选题】
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
3.
【单选题】
鱼香大虾在油炸前要进行处理。
- A、沥水处理
- B、风干处理
- C、调味处理
- D、煸炒处理
4.
【单选题】
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
- A、宴席开始时
- B、宴席过程中
- C、宴席最后阶段
- D、宴席结束后
5.
【单选题】
宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- A、明确宴会规模
- B、明确宴会服务方式和标准
- C、明确宴会主题
- D、建立宴会管理组织机构
