题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- A、宴席菜肴的色彩搭配
- B、冷菜和热菜的色彩搭配
- C、菜肴和面点色彩的搭配
- D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
3.
【单选题】
下列牛肉中品质最佳的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、牦牛肉
4.
【单选题】
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
5.
【单选题】
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
- A、0.1
- B、0.01
- C、0.5
- D、0.05
